勾芡是用淀粉加入一定量的水化开后，在食物9成熟时倒入锅中，能借助淀粉遇热后糊化的特性，给食物的汤汁增加粘稠度，汤汁能更好的附着在食物表面，大大增加食物滑嫩的口感。勾芡也分为浓芡、糊芡和流芡，不同的烹饪方式芡类型也不同。
勾芡是烹饪中的常用术语，意思是借助淀粉在遇水遇热后会糊化的特性，用来让菜肴的汤汁变得更加粘稠，使汤汁可以更好的附着在食物原料上，食用时口感会更好，一般菜肴出锅之前，用淀粉加水化开后倒入锅中即可。
勾芡也有很多种不同的类型，常见的有包芡，一般用于烹炒中，目的是将芡汁全都包裹在原料上。糊芡一般用于焖、溜、滑等烹饪方式中，主要是让食物表面变得光滑细腻。流芡一般用于煮汤中，能使汤汁由稀变得粘稠。
勾芡时一定要掌握好时间和芡汁的浓度，一般在菜肴9成熟时勾芡最好，过早容易使汤汁发焦，过迟容易使菜肴失去脆嫩的口味。一般给不同菜勾芡时，所用到的芡汁浓度都是不一样的。
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