新鲜的桑椹不容易保存。它们大多用于制作桑椹干、桑椹果酱和今天的主角桑椹酒。虽然自制桑椹酒所需的成分非常简单，即桑椹、白酒和冰糖，但这三种成分都很精致，需要三手准备。用这种方法酿造的桑椹酒菜肴美味醇厚，令人耳目一新。
下面和大家分享一下我酿桑椹酒的经验。
1.黄冰糖
白冰糖和黄冰糖最大的区别是白冰糖经过二氧化硫漂白脱色，营养价值远低于黄冰糖。而且黄冰糖中甘蔗的原料比较多，所以黄冰糖会比较甜，营养价值也会比较高。
因此，建议在酿造桑椹酒时，用黄冰糖代替白冰糖，使桑椹酒的果香更加醇厚。一般来说，黄冰糖和桑椹的比例是1-10，100克黄冰糖和1000克桑椹是合适的，甜度是合适的。
2.桑葚
桑椹的品种也很多，如台龙九号、红果二号、长果桑、药桑等，但并非任何品种的桑椹都适合酿制桑椹酒，不同品种的桑椹有不同的用途。
红果2号，口感酸甜，硬度高，含糖量高，适合桑椹干；无核大十，果汁丰富，适合桑椹酱；台农9号，果香浓郁，甜度高，适合桑椹酒。但是，如果不挑剔，对桑椹品种的要求就不高了，味道也差不多，就是味道有点不一样。
3.白酒
白酒最好是52度以上的高酒。它不仅能浸泡桑椹中的营养成分，还能起到杀菌防腐的作用。桑椹酒更耐用，味道更好。另一方面，高酒基本上是纯谷物酒，喝起来更放心。
建议选择香型白酒。酒的香味比较淡，不会影响桑椹酒的果香。相反，白酒的度数太低。例如，如果用38度和42度的白酒酿造，一种是味道会很淡，另一种是低度酒的酒精混合。里面的精华添加剂太乱，肯定会影响桑椹酒的味道，使果香不纯。
玻璃瓶有密封盖，清洗后，用白酒冲洗玻璃内壁，晾干。清洗桑椹时，力度要小。轻轻摘下果柄，仔细挑选。新鲜、完整、无损的桑椹放在通风处晾干。桑椹均匀地放入玻璃瓶中，然后将黄冰糖撒在桑椹上，倒入白酒中，淹没桑椹。拧紧玻璃瓶盖，放在阴凉的地方避光。桑椹酒可以在大约一个月内饮用，但放置时间越长，果香越浓，味道越爽。
建议桑椹酒在开瓶前放三个月以上。此时，桑椹酒色泽深红，酒香浓郁，果味醇厚，入口甘甜，令人愉悦。
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