超市买菜的老板说关店10分钟。
和姐姐去超市买菜，我们刚到柜台买菜，老板说还有10分钟关店。
幸运的是，我们买了食物。这时，一位老太太想买一个红心萝卜，说今天春天吃，我说吃苹果有多好。
售货员说现金不卖，马上下班，明天买，老太太今天买。明天不买。
老太太手里拿着三块硬币，业务员说马上下班，明天买。
当我看到这种情况时，我告诉销售人员，你卖她，我扫描代码，销售人员不得不带一个萝卜，称为3.90，没有等我扫描代码，老太太说不买，没有等我反应，老太太转身走得很远。
我没有帮忙。想想看，如果我妈妈在买菜，她不会扫码，那就更不方便了。
幸运的是，我能与时俱进，适应时代潮流。现在是终身学习的时代。无论我多大年纪，我都应该有接受新事物的决心和热情。
只要你走一步，你就不会觉得太远。20多年前，我在单位办公室最老。我第一次报名参加职业学校的计算机课程，并学习了许多计算机课程。
那时，孩子还小。下班后，我去夜校学习，乘公共汽车回家。我学到了很多知识，这对我的工作很有帮助。后来，该单位的许多年轻人向我询问了计算机知识。
超市老板10分钟就关门了，说员工每天都很幸运，过年这几天早点下班，让员工早点回家过年。
为什么餐厅经常关门，怎么解决？
餐饮是一个大市场，我们知道餐饮包含了无数的餐饮类别。每种食物都有自己独特的特点，没有一种比另一种更好的区别。因此，我们可以在生活中看到许多不同的餐饮类别，这为顾客增加了很多选择的空间，对于餐饮品牌来说，相互竞争也有助于提高自己。
对于餐饮企业家来说，选择哪种餐饮类别是一个值得深入思考的问题，但事实上，除了类别的选择外，餐厅的类型也可以通过其他维度来划分。
从格局上看，餐饮品牌大致分为三类。
第一个是由“受过教育”的人开的商店。这种商店通常不会随波逐流。他们的商店有自己的个性，装饰有自己的主题，企业有自己的文化内涵。餐饮内部服务也非常重视。它通常以精品店的形式出现。这种商店通常需要商店经理付出大量的努力来维护。
二是“没文化”的人开的店。与上述有文化的商店相比，这些商店通常是一些中小型商店。从菜肴到装饰再到服务，大多数都是正常的，基本上可以保持市场的一般水平。但大多数都是参考其他商店，商店本身没有吸引力。
还有第三种商店是由“非本地文化”开设的。这些商店大多采用现成的外国餐饮形式，如法国菜、泰国菜等。这些商店复制外国菜，直接在中国市场销售。因为它来自外国菜，所以通常会注意一些，在环境、服务、商店位置的选择上会花很多钱。一般来说，这类餐厅比“有文化”的店差，但比“无文化”的店好。
我们知道，过去两年的餐饮重组非常迅速。通过对餐饮市场的调查，发现越来越多的“无文化”商店开始衰落，而“有文化”或“非本地文化”的餐厅显然更具活力。
一般来说，曾经可能生活得很好的街头餐厅，在餐饮升级的影响下，经常关门。具体的原因是什么？
为什么餐厅经常关门？
1、看看眼前的暂时利益，失去所有回头客
利益纠缠对很多人来说很复杂，但事实上，这本身就是一件非常简单的事情。每个人都会试图为自己赚取利益，这往往会损害他人的利益。这是人与人之间的根本矛盾，这对企业来说更为自然。
餐饮企业的目的是赚钱，以最低的成本赚更多的钱。顾客的目的是花最少的钱买最好的产品。
一般来说，对于餐馆来说，特别是那些刚刚开业并开始进入回头客时期的餐馆，他们中的大多数人会故意降低成本或提高价格，以获得更高的回报。但大多数时候，这个程度并不确定，一旦不确定，就很容易引起顾客的厌恶，所以他们就会失去自己的回头客。
例如，有一家面馆，开店后生意兴隆。许多顾客经常光顾，因为商店数量大，质量好。然而，突然有一天，面馆改变了产品，一碗面条的毛利率增加了20%。然而，在月底结算时，发现产品更新后的总收入不到原来的三分之二。
事实证明，一碗面条不仅材料较少，而且面条的重量也相应减少。面馆老板通过减少利润来提高利润，但出乎意料的是，它引起了顾客的厌恶，减少了很多回头客，新顾客也对此表示不满。这就是只关心眼前利益的结果。
2、店火了，产品质量下降了
许多小商店在开店之初都做得很好。它们数量大，价格实惠，口味好。这样的商店通常可以成功开业。但对于那些受欢迎的商店来说，他们很容易陷入一种错觉，认为他们现在很受欢迎，所以他们的议价能力也在上升。
如今，随着抖音等互联网平台对餐饮的帮助，许多餐饮商店蓬勃发展。例如，在南京，有一家街头餐厅叫仓巷泡菜鱼餐厅。这家商店基本上没有环境，但一盆煮鱼的价格高达400元，高于许多知名餐饮品牌。
所以，即使这家店一开始就以名气制作了“水煮鱼中的爱马仕”的噱头，在产品价值与产品价格严重不符的情况下，吐槽的坏声也越来越多，“火腿40元”、“价格越来越高，味道越来越差”等言论随处可见。
而这样的餐厅，由于过度的人气消耗，已经逐渐消失在顾客选择的视野范围内。
3、没有产品的服务
在以服务为王的餐饮时代，顾客越来越重视服务和环境。因此，许多餐馆开始模仿更大的装饰环境和服务水平，这需要大量的人力和物力资源。但最终的结果并不像预期的那么好，为什么呢？
半路出家的餐厅老板很多。这种类型的老板非常了解餐厅的包装。即使是小店也能让顾客通过餐厅装修、员工服装等因素感觉比其他小店好。
然而，这种餐厅往往有一个缺点，那就是过于注重环境和服务。对于餐饮的真正核心，即对产品的重视程度不够。一般来说，有服务，没有产品。
这类商店的生意往往不温不火。许多顾客会选择在这里吃饭，因为他们“看起来不错”，但吃完后，他们会发现味道和重量都不尽如人意。随着时间的推移，它将被不断上涨的租金打败。
了解客户的需求是生存的方式
1、避免自我提升，注重客户需求
事实上，无论是产品、环境还是服务升级，都在努力满足客户的需求。也就是说，经营餐厅或餐饮品牌，优先考虑客户的需求。
为什么海底捞能成为中国最大的餐饮品牌？它洞察了国内餐饮业缺乏服务，通过极端服务成为基准，甚至提高了整个餐饮业的服务水平。
小龙虾的流行也是满足顾客需求的一种表现。市场不是餐厅能引领的，很多餐饮老板都陷入了自我激励的困境。
例如，一些餐馆老板认为甜豆腐大脑很美味，所以他们开了一家早餐店，主要销售甜豆腐大脑。但开业后，生意并没有好转。后来，他知道他在北方开了一家商店，大多数北方顾客喜欢吃咸豆腐大脑。有很多以自我为中心的例子。如果你甚至不知道顾客是喜欢甜还是咸，其他需求就无法提及。
2、口碑好胜于“蝇头小利”
为了节省开支，许多商店会节省一些看似不重要但实际上非常重要的东西。
例如，西安的大多数餐馆都不提供餐巾纸。如果你想要餐巾纸，你只能买。众所周知，餐饮中使用的餐巾纸实际上非常便宜，节省了这一成本，但却给顾客带来了麻烦，体验恶化，得不偿失。
也就是说，餐厅要从大处入手，建立自己的品牌，不要让这样的“小事”浪费口碑。
3、服务产品并重
在消费升级的风口下，曾经只有产品的餐厅变得越来越困难，因为服务跟不上。许多老餐馆的味道真的很好，已经达到了知名度，但由于一些店主脾气不好，或者店里的服务员“质量”不够，影响了顾客的整个用餐过程。
特别是在“峰终定律”的影响下，即使在产品过程中特别满意，结账时的等待和餐厅员工的不专业性也很可能成为客户最后一次来的原因。
因此，即使有独特的产品，也需要跟随潮流，提高服务水平，让顾客从头到尾都有良好的用餐体验。
说了这么多，餐厅关门的主要原因是没有抓住顾客的需求。无论是没有餐巾纸，产品不好吃，还是价格太高，都是其表现之一。解决办法无非是围绕顾客的需求重新定义自己的餐厅。“因为守旧”可能可以做一道菜，但绝对不可能做餐饮。
