终于等到深秋，除了五颜六色的秋色，还有美食家喜欢的大闸蟹。
俗话说，九雌十雄是大闸蟹最好的赏味期。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。需要注意的是，这里的九和十指的是农历九月和十月。九月的雌蟹饱满金黄，十月的雄蟹膏洁白丰满，味道鲜美。因此，虽然大闸蟹从初秋开始就已经上市，但深秋吃它的肥美是必不可少的。
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收到苏蟹阁寄来的大闸蟹礼盒，很开心。都是鲜活的，青背白肚，黄毛金爪，身体强壮，精力充沛，一眼就知道是精心挑选的螃蟹。
吃大闸蟹最好的方法就是蒸，它的美味最能体现得淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适吗？是冷水还是开水？其实记住两个数字，蟹肉嫩不柴超级好吃。
很多人不知道蒸大闸蟹是冷水还是热水，更不用说蒸几分钟了。传统的做法是冷水锅和开水锅都可以，但是两种情况下蒸的时间不一样。冷水锅18分钟左右，开水锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹的大小适当调整。因此，我们不必担心水锅是什么。只要我们记住12和18这两个数字，蒸大闸蟹的味道和味道就差不多了。
大闸蟹怎么蒸？
大闸蟹不便宜，所以蒸大闸蟹也要有仪式感。这种仪式感来自于对食材的尊重和对食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，再到蘸料的调制，我们来看看有哪些讲究。
自然，蒸大闸蟹的第一步就是清洗。清洗前，准备一盆清水，倒入适量白酒，将大闸蟹浸泡十分钟，一是杀菌，二是让大闸蟹尽快吐脏。
然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不用解绑，把它的壳、肚子、脚、嘴等部位全部刷干净。
将洗过的大闸蟹放入清水中，再清洗两次，彻底清洗干净。
将姜片切好，垫在蒸锅格栅上，姜用来给大闸蟹去腥，二是能祛寒。
大闸蟹礼盒里有剪刀、蟹醋、紫苏和姜茶。我们需要把这种紫苏放进蒸锅里的水里，用同样的姜片。
将大闸蟹放在姜片上，壳在下面，肚子向上，防止蟹黄在高温蒸煮过程中流出。然后每只大闸蟹的肚子上都有一片姜。我在冷水锅里蒸，18分钟。
蒸大闸蟹时，用姜末和蟹醋蘸汁，因为螃蟹性寒，所以蘸汁中姜末是必不可少的。
大闸蟹不能吃哪些部位？
蒸好的大闸蟹有四个部位不能食用，分别是蟹胃(位于蟹壳中，吃蟹壳中的蟹黄，剩下的就是蟹胃)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)、蟹心(又称蟹六角板、六角形，位于蟹壳下方中间，可根据形状识别，蟹心大寒，千万不要吃)、蟹肠(位于肚脐与蟹身相连的地方)。
从清洗到锅，再到食用，蒸大闸蟹的过程基本都在这里。蒸好后，端上餐桌，给家人打电话，大吃一顿！不要辜负这一年一次的美味。
#家常菜#
