腌糖蒜只能放糖和醋。难怪它不好吃。只需添加一种味道，酸脆可口
糖蒜对每个人来说都不陌生。有些地方叫糖醋蒜和糖甜蒜。但不管怎样，糖蒜一般都是南北老少皆爱的腌菜。味道酸甜嫩滑，尤其是配一盘猪肉葱饺子，咬一口糖蒜，世界上的美味就是这样。
说到腌制糖和大蒜，除了大蒜的选择外，材料的比例也非常精致。这是每年新大蒜上市的季节。这也是腌制糖和大蒜的时候了。但有一百种口味，即使在同一个家庭，用相同的成分腌制的糖和大蒜，你也会发现味道不同。有些朋友总是发现他们腌制的糖和大蒜，除了味道不好，但也不容易储存，容易发霉变质。
那么腌制糖和大蒜的糖和醋应该如何匹配呢？今天，厨师将与大家分享他多年来腌制糖和大蒜的小经验。除了掌握糖和醋的比例外，还必须记住添加各种调味料，味道会特别美味。
诀窍1:什么时候腌制糖醋蒜？
腌制大蒜实际上是分季节的。特别是在农村地区，每个家庭都忙于在家腌制大蒜。一般在阳历五月初至六月下旬（当然，也以当地新大蒜的收获时间为准）。
在每年大量收获新大蒜之前，此时的大蒜不仅有足够的水和香味，而且质地脆嫩。最重要的是，用这种方法腌制的糖醋大蒜味道会更好。因此，对于喜欢糖和大蒜的朋友，如果他们想自制糖醋大蒜，建议此时选择大蒜进行腌制。
诀窍二:大蒜选择讲究
如果你想腌制颜色诱人、美味清爽的糖蒜，大蒜的选择也非常特别。腌制糖蒜，一般最好的建议是选择白蒜，除了外观颜色美观外，辣味也相对较轻，相对于红蒜更适合制作糖醋蒜。
同时，在购买大蒜时，除了注意选择新上市的嫩大蒜外，还需要注意选择头部均匀、皮肤完整、无损的大蒜进行腌制。相对完整的大蒜，除了美观之外，关键是更容易长期保存，也更容易恶化。
诀窍三:大蒜处理讲究
腌制的糖蒜要想味道正宗，保存久了，还需要在大蒜的处理上下功夫；一般腌制糖蒜大蒜的处理要注意两点:
第一点:大蒜最好留2-3层皮
在腌制糖醋大蒜之前，首先需要去除大蒜的皮肤，只留下2-3层皮肤，这不仅可以使糖醋大蒜快速品尝，而且可以使腌制的糖醋大蒜味道更加均匀。同时，切掉大蒜的根，让底部稍微漏出一点大蒜，使腌制大蒜更容易品尝，糖和醋的味道会更均匀。
第二点：将大蒜浸泡在盐水中
腌制糖蒜一定不要怕麻烦。大蒜处理后，先准备一盆淡盐水煮沸，然后冷却，将大蒜浸泡3-5小时。这样做的目的是去除大蒜中的辛辣味道，及时吃老人或儿童不会伤害胃；第二个关键是去除大蒜上残留的农药，但也能发挥杀菌消毒的作用。盐水还能杀死大蒜中的水分，使糖醋汁能更充分地被大蒜吸收，腌制的糖蒜味道更清脆。
大蒜盐水浸泡后，需要及时取出控水，放在阴凉通风的地方，将表面的水分晾干，即可开始腌制。
提示4：注意容器的选择和处理
一般来说，像家庭腌制的大蒜一样，数量不会太多，基本上足以吃三五口几个月；最好在容器上选择少量多瓶，这样其他糖和大蒜在以后食用时更容易长期保存。
另外，很容易选择。记住不要选择塑料瓶和罐子。因为如果塑料瓶保存糖醋蒜，放久了很容易变味变质。
所以腌制糖和大蒜，最好选择玻璃瓶，或者有条件使用特定的陶罐。提前用沸水煮沸，可发挥消毒作用，自然干燥后可直接使用。同时，确保瓶子无水无油。
诀窍五:掌握糖醋比例
事实上，糖和大蒜的比例并不严格正确。每个人都有不同的口味。有些人喜欢酸点，有些人喜欢甜点。因此，我在这里与大家分享的也是一个更受欢迎的口味比例。以10公斤大蒜为例。10公斤大蒜使用1.6公斤糖、3公斤白醋和0.6公斤盐。
准备好后，将糖和醋倒入锅中，加入适量的水一起煮沸，滚动2分钟，冷却备用。将干蒜直接放入玻璃瓶中，倒入冷糖醋汁，倒入约10克高酒中。最后，别忘了盲目地加入一罐雪碧，然后盖上盖子，在凉爽的地方腌制约10天，基本的糖醋开始味道，尝尝酸美味非常正宗，不低于外面卖。
除了有效缩短糖蒜的腌制时间外，我们之所以要加入高度白酒和雪碧，是因为腌制的糖蒜味道更浓郁，酸甜酥脆。加入高度白酒还能有效消毒杀菌，糖蒜不易变质。
事实上，就像我们自己家里腌制的糖和大蒜一样，如果保存得当，一年内就不会变质。由于糖、醋、大蒜中的醋、糖本身具有良好的杀菌、防腐效果，所以每天只要不需要脏或水筷子勺取大蒜，基本上可以保存很长时间。
最后，一个流行的问题是，一些朋友在腌制大蒜几天后发现它变绿了，主要是因为它与温度有关。如果现在有些地方降温，室温相对较低，腌制糖和大蒜会产生大蒜兰素和大蒜黄素，两者混合在一起，大蒜看起来会变绿。但绿色根本不影响食用，大蒜也可以正常食用。
