邻居老李和华子喃喃地说，他的胆固醇很高，他的妻子每天都给他做素食，觉得他几乎变成了一只兔子，但去医院检查血脂，胆固醇只下降了一点，或者没有达到标准。
华子告诉老李，回家告诉妻子，如果你想降低胆固醇，你可以适当地吃肉。素食饮食可能适得其反，影响胆固醇代谢。此外，仅仅控制饮食很难使胆固醇达到标准。如果有心脑血管疾病的风险，最好尽快用药物控制。
第一，胆固醇主要由自身合成
血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化的主要原因之一，与脑梗死、冠心病、心肌梗死等疾病密切相关。因此，许多人认为胆固醇是“洪水动物”，并严格控制饮食中胆固醇的摄入。
但事实上，胆固醇是人体不可缺少的营养物质。超过70%是由人体自身合成的，饮食中胆固醇的来源不到30%。如果饮食中胆固醇的摄入量减少，人体也会增加胆固醇的合成量。
随着胆固醇水平的提高，身体脂质代谢紊乱，即使全素饮食，对胆固醇水平的影响也不大。
二、降胆固醇需要适当吃肉
胆固醇不能溶于水，因此不能随着血液流动。如果你想把胆固醇送到你需要的地方，你需要一个特殊的运输工具（各种脂蛋白）。低密度脂蛋白（LDL）负责将胆固醇从肝脏送到全身；高密度脂蛋白（HDL）负责将胆固醇从其他地方送回肝脏分解。
全素饮食中蛋白质摄入过少，脂蛋白合成减少，胆固醇不能及时运输。此外，胆固醇的分解和代谢也需要脂溶性维生素的参与。全素饮食者摄入过少的脂溶性维生素也会影响体内脂质代谢，不利于降低胆固醇水平。
三、健康饮食有助于降低血脂
1、适当吃肉：人体需要摄入足够的蛋白质，以确保各种生理活动的正常进行。建议植物蛋白（豆类、豆制品）和动物蛋白（瘦肉、鱼等）每天摄入100克。
2、蔬菜和水果：新鲜蔬菜可以适当多吃，每天吃大约1公斤；水果含有果糖会增加热量，每天大约半公斤。
3、健康油：植物油中不饱和脂肪酸含量高，有助于降低血脂，因此只有植物油才能减少动物脂肪和动物内脏的摄入。但植物油也含有大量的热量，不能多吃，每天摄入不超过25克。
4、控制主食：大米和面条的主食含有大量淀粉，消化后转化为葡萄糖，被人体吸收。如果过多的葡萄糖不能完全使用，它就会转化为脂肪储存，这也会导致胆固醇升高。建议用富含膳食纤维的粗粒和粗粒代替一些精制大米和精制面条，以减少糖的摄入。
5、分配三餐：胆固醇主要在夜间合成，减少晚餐量，有助于控制胆固醇水平。如果每天有10种食物，建议按5份早餐、3份午餐和2份晚餐的比例分配。
综上所述，胆固醇主要由人体自身合成，新陈代谢需要蛋白质和脂溶性维生素的参与。因此，胆固醇水平过高的人不适合所有的素食饮食。他们应该搭配肉和蔬菜，保持营养平衡，控制整体热量，不要超过标准。
