进来和古人一起吃火锅
A:“冬天到了吃火锅的季节。”
B:一年四季都吃火锅！！”
火锅和雪景是冬天的绝配。
想象一下，在白雪皑皑的寂静日子里，和三五个朋友聚在一起，围着一炉烟雾缭绕的火锅聊天、喝酒、涮肉……怎么会有“爽”字！
中国人吃得太好了。几千年来，不同地区的人们发现了火锅的美妙味道——老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、四川串锅、海南椰子鸡火锅……“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”在吃的路上，火锅体现了当地的口味和特点。
抛开地理空间限制，火锅也“穿越时空”——火锅不仅是现代人的独特美食。早在几千年前的中国古代，古人就早早爱上了这种烟花。从电视剧的碎片中，我们可以看到古人的饮食和生活。
《铁牙铜牙纪晓岚》中的这一幕，经常让人看到食指大动。
《颜夕宫故事》等清宫剧也真实呈现了火锅宴的场景。
古人也痴迷于火锅。如果你想问谁是历史上最喜欢火锅的人——这对父子。清朝乾隆皇帝和嘉庆皇帝可以算是古代最喜欢火锅的父子。
在乾隆皇帝一个月的御膳记录中，鸡鸭火锅、全羊火锅等23种不同类型的火锅(乾隆44年，公元1779年，8月16日至9月16日)被记录下来，共吃了66次，几乎说是顿顿不落，真是“豪横”！乾隆四十五年正月十四日，他早上起床吃的第一道菜是燕窝鸡丝白菜丝热锅，晚餐的第一道菜是燕窝丸子锅烤鸭子热锅，第二道菜是燕窝烤鸭烤肉野意热锅，再加上羊肉片涮锅。
乾隆退位成为太上皇后，儿子嘉庆皇帝登基后，父子举办了历史上著名的“千老宴”，参与者3056人，邀请者5000多人。据说这次宴会用了1550个银、锡、铜火锅。可以说是历史上最大的火锅盛宴。
在古代，火锅不仅仅是达官贵人的专属。宋代，火锅在民间很常见。南宋诗人林洪在他的美食作品《山家清供》中记载了他吃兔肉火锅“拨霞供”的故事。
《山家清供》记载:“游武夷六曲，游到止师，雪天得兔子，没人能做。师云:‘山里只有一小批，酒酱和胡椒活着。用风炉放在桌子上，用半袋水。等一杯汤响后，把它们分成筷子，这样就可以把它们夹在汤里煮熟，然后随意用汁供应。’”
深冬，遇到雪天，林洪在山里抓到了兔子，教会了火锅涮兔肉的绝妙吃法。他不禁感慨地写了一首诗“晴江雪，风翻日落”。看着沸腾的火锅汤底，衬托出美丽的夕阳，他给这个户外兔子锅起了一个优雅的名字——“拨霞供”。
除了这种“阳春白雪”的吃法，火锅界“下里巴人”的豪放派吃法也值得一提。
明朝，最后一种香料——辣椒(辣椒)传入中国。聪明的古人也开了一个新菜单——麻辣火锅！流传最广的说法是，麻辣火锅的原型起源于清代川渝两岸。河边的纤夫发现了麻辣、辣椒等香料在罐子里煮的好味道。这种烹饪方法逐渐在河岸船车间流传，逐渐演变成今天的麻辣毛肚火锅和麻辣串锅。
可以看出，无论是普通人还是天皇贵族，古人也对火锅的味道印象深刻。但他们不仅要吃得很好，而且要吃得很精致。
古人是怎么吃火锅的？让我们坐在时光机上穿越历史，一起探索⬇⬇⬇
火锅厨具极简史，
古人怎样才能恰到火锅？
【西周】【中国“最早”的“小火锅”】
20世纪70年代，一个“白乍井姬鼎”出土于宝鸡茹家庄西周墓葬。这个三脚架立在一个三脚架托盘上，底部有烟熏痕迹。经学者分析，这应该是最早的“火锅”，可以用炭火加热托盘，方便丁和火源一起上桌。
【战国】【“两宫格”四足方铜鼎】
1991年，襄城郑家山墓地出土了一座战国晚期的四足方铜鼎。藏在湖北襄阳博物馆。神奇之处在于容器被阻断为两个容量:1/3和2/3，可以“冲洗”两个汤底。
【西汉】【中国最早的鸳鸯锅】【染器-调料盘】
2009年，在江苏省盱眙大云山江都王刘飞的陵墓中，出土了一个形状像现代鸳鸯火锅的“分格鼎”。同时，墓中还发现了配套染料，下面还有迷你加热炉。染料是一种食品，在中国古代被称为“染料”。据《吕氏春秋》记载，“染，酱油也”，
有学者认为染料是温食鼓酱的器具，吃肉时蘸酱。可以看作是古人的调料盘。
【西汉】【海昏侯“青铜火锅”】【染炉】
一个青铜火锅出土于江西南昌海昏侯刘贺的墓地。上部是食物器皿，下部是炭火盘。考古学家发现它有使用过的痕迹，炭盘里有炭迹，锅里有使用过的迹象，甚至还有栗子等残留物..此外，墓中还发现了一个配套的染炉，用作蘸调料和酱汁。
【三国】【五熟釜】
魏文帝曹丕曾铸造并送给相国钟友一个“五熟釜”。锅用隔板分成五格，一次享受五种美味，以免互相品尝。
引言：“以前有黄三鼎，周之九，咸以一调，若斯釜五味时芳？”
《三国志魏志钟友传》：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐你五熟釜，为之铭称：‘于赫有魏，作汉藩辅，厥相相相，实干心。’
【唐】【暖锅】【唐三彩火锅】
唐代出现了“暖锅”这个词。当时，陶瓷产业发展迅速，创造了中外著名的唐三彩。在重庆火锅博物馆，有一个“唐三彩火锅”，中间是一个盆锅，上面是烟囱，下面是炉子。在古代，唐三彩通常用作葬礼物品，所以一些学者认为唐代的热锅也是这样的形式。
【北宋】【谷董汤】
“谷董汤”是指一种杂煮饮食。取自食物加入沸水时“咕咚”的谐音。
引：宋苏轼《仇池笔记盘游饭谷董羹》：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹。”
到了北宋，吃火锅已经很常见了。据说汴京开封的酒馆冬天已经供应了火锅。宋代孟元老《东京梦华录》记载“十月朔，有司进暖炉炭，民间用酒作暖炉会”，民间有暖炉会的习俗，有的吃烧烤，有的吃火锅。
【南宋】【户外兔肉火锅“拨霞供”】
南宋诗人林洪在他的美食作品《山家清供》中记载了他吃兔肉火锅“拨霞供”的故事。这是最早记录火锅的文字。
《山家清供》：“山上只有一小批酒酱椒肥沃，在风炉上，水少了一半。”
【明】【银带盖火锅】
明代火锅盛行，烹饪经典《宋氏养生部》记载了“生川羊”、火锅菜如“熟肉牛”。
这个明初的银火锅收藏在故宫博物院。火锅上刻有“大明洪武元年造”的铭文，上面刻有“子孙满堂”和“喜鹊落眉”的铭文，工艺精良。
【清】【银镀金寿字火碗】【“生火锅”“野火锅”】
有了清朝，火锅成了皇帝的心。故宫博物院收藏了一个“银镀金寿火碗”。据清宫档案记载，火碗是制作“野火锅”所必需的餐具之一。据说“野火锅”是传统老北京涮肉的前身，随着清兵入关而传入中原。此外，据《吃饭考试》记载，民间有“生火锅”的说法。随着工艺的发展，火锅器具的风格和形状也变得更加丰富。
据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食用方法是:火锅“以锡为主，分上下层，高不如尺子，中间以红铜为火筒。汤煮的时候，把所有的肉、鸡、鱼都煮好，味道鲜美。”
《清仓类钞》：“北京师傅冬天，酒家卖饮料，案子里经常有一小釜，里面有沃汤，火在下面，盘鸡、鱼、羊、猪肉片。俾客自己投资，熟了就吃，所以叫生火锅。”
文末互动：
【文物价值大pk】如果你有机会穿越回古代，你最想用哪个“宝锅”？欢迎在评论区留言～
亲爱的读者们，你们最喜欢吃什么锅？
图片来自网络，各博物馆官方网站
参考资料：
《知中火锅的一切》
文物中的古代中国
《清代火锅拾趣》
各博物馆官网公开资料
https://www.zhihu.com/market/paid_magazine/1081976649729380352/section/1081976678934409216
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1715582540542188300&wfr=spider&for=pc
https://www.sohu.com/a/358114531_100013415
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http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20201102/t20201102_525316739.shtml
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【从国家博物馆藏铜染炉谈汉代饮食习俗】https://m.zqwdw.com/shenghuoxiuxian/2021/0129/1226245.html
注：文物资料来自书籍、出版物、博物馆、媒体，部分文物的作用处于“不可证实或伪造”阶段。例如，随着考古研究的发展，上述陈述有任何问题，欢迎提醒、纠正和补充。
撰稿|左佳
编辑｜蒲睿熙
编辑|胡庭瑜
