蕨菜能吃吗？它能致癌吗？看医生怎么说？
《诗经》有云“指南山，采蕨”。这里的“蕨”是指蕨菜，又称拳头菜、猫爪、龙头菜等。它是传统野菜的代表，被誉为“山珍之王”。它来自山野荒林，采摘日月精华，集天地气息于一体，美味可口，因此成为人们餐桌上的美味佳肴。
蕨菜的营养价值是多少？
《本草纲目》记载，“蕨类植物，到处都在山里。二、三月生芽，蜷曲如儿拳，长则展开如凤尾，高三，四尺。茎嫩的时候，用灰汤煮去唾滑，晒干作蔬，味甘滑，也可醋。它的根是紫色的，皮里有白粉，捣碎，反复洗澄，取粉作为妆，荡皮作为线食，颜色淡紫色，非常滑美。可见古人早就知道了蕨菜的食用方法。蕨类植物可以炒，蕨类植物根可以做成蕨类粉等。蕨菜不仅是席上的好蔬菜，而且具有很高的药用价值。蕨类植物含有18种氨基酸，其中许多是人体必需氨基酸，偶尔吃一些，可以为人体补充优质蛋白质。蕨类植物含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动。
此外，蕨菜还含有钾、胆碱、甾醇和维生素C、维生素E等营养物质。中医认为蕨菜味甘寒，具有清热润肠、降气化痰、活血止痛的功效。但有人说天然的不一定安全。
大智网汇
蕨菜真的对身体有害吗？
蕨菜致癌的说法一直存在。蕨菜真的会致癌吗？20世纪70年代，一些研究人员调查了在日本中部山区吃蕨菜和食管癌的关系，发现在居民中，吃蕨菜使男性食管癌的发病率增加了2.1倍，而女性食管癌的发病率增加了3.7倍。后来，一些科学家从蕨菜中分离出一种叫做“原蕨苷”的物质。像毒蘑菇中的毒性成分一样，这种原蕨苷自然存在于蕨菜中。国内外研究发现，这种物质确实会增加致癌风险。但在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“人类致癌证据不足，实验动物致癌证据充分”。换句话说，蕨菜和市场上的泡菜和咖啡一样。虽然研究证明蕨菜确实含有某种致癌物，但含有致癌物并不一定会导致癌症。根据目前中国人的饮食习惯，蕨菜的影响不大。只有摄入一定量，才能致癌。偶尔吃也没什么大不了的。由于蕨菜中原蕨苷的含量很低，常年积累可能导致癌症，目前大多数人一年只吃几次，基本上没有必要担心癌症的可能性。长期从事中医药理学研究的专家也认为，蕨类植物不必恐慌，因为蕨类植物含有致癌物。”蕨类植物可以入药，这取决于食用的频率和数量。偶尔吃煮熟的蕨菜并非不可能，但不能长时间大量食用，避免食用腌制蕨菜，尤其是脾胃虚弱的人。”
因此，蕨类植物吃一两次基本上不需要考虑致癌问题，但如果长期食用，确实会对健康造成危害，可能会增加致癌的风险，如吸烟会增加患肺癌的风险。最后要记住蕨菜不能生吃，不能多吃，加工后才能吃。在加工蕨类植物的过程中，首先反复清洗蕨类植物，以降低致癌的可能性，然后在食用前用沸水或碱水煮沸。这种治疗将大大降低原蕨类植物苷的含量，进一步降低致癌风险。
