鱼怎么做 鱼的做法大全
方法一 食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 红烧鱼 红烧鱼 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼 红烧鱼 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。[1] 制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹 红烧鱼制作方法 红烧鱼制作方法(15张) 调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 方法二 食材准备 主料： 鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。 辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 调料：姜、葱、盐、糖 烹饪方法 1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。 2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。 3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。 方法三 食材准备 主料：鱼 调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 烹饪方法 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。[2] 方法四 食材准备 主料：净鱼肉（500克) 调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克) 烹饪方法 将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。 工艺关键 此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。 制作贴士 作为通乳食疗时应少放盐。 烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。 做法五 食材 400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉 制作步骤 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。 小贴士 南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。 做法六 主料：青鱼 辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精 1. 胡葱清洗干净后切断； 2. 姜洗净切片 3. 青鱼段去鳞片用纸擦干； 4. 热锅冷油； 5. 加入生姜片到散发出香味； 6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎； 7. 半分钟后翻面； 8. 加入生抽 9. 和老抽； 10. 加入开水到鱼的一半，大火煮； 11. 一分钟后加入半勺白糖； 12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
鱼的常见做法
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
鲅鱼饺子
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
红烧鲅鱼段
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(玉米)10克
红烧鲅鱼段的做法：
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧炖萌胛叮?br />10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鱼的做法有那些
干扁鱼的做法
这道菜需要用草鱼来做。一、首先把鱼切成片准备好。二、在碗里打两个鸡蛋，再加入两勺豆瓣酱搅拌均匀，然后把鱼片也放到碗里一起拌（要用手抓拌，这样比较入味）。三、把拌好的鱼片放在油锅里炸熟，火不要太大，炸成金黄色后捞出，把油倒掉。四、切好小葱段（要用那种小细葱，多切一点），再切两瓣蒜，放到锅里炒一下，这时把炸好的鱼也放进锅里，可以根据个人口味放点盐和糖，炒几下就可以出锅了。这样一盘鲜嫩美味的干扁鱼就做好了！
酸汤鱼作法
原料:
活鲤鱼1尾约750克。
调料:
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
刀工成型:
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
烹调方法:
煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
风味特色:
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
技术要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。
跺椒鱼作法
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
１、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
２、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
（２）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
（３）猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！
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跺椒鱼头
原料：
胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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先把鱼头改刀，用盐和料酒，姜片淹半个小时。然后把剁椒，大量的蒜沫，姜末，用盐，味精，鸡精炒好备用（这个步骤比较关键，一般的都用生剁椒直接扑在鱼头上，这样蒸出来的味道没有炒好的剁椒味道好）。
等鱼头淹到时间后，用蒸鱼豉油双面淋洒，（这一步也比较关键，推荐李锦记的蒸鱼豉油，味道很好）
在大盘上扑一层炒好的剁椒，然后把鱼头放上去，再在鱼头上扑一层。
蒸15分钟即可。
这是一个做湘菜厨师的亲戚告诉我的，他们饭店就用这种做法，很多客人必点的。我也试过很多次，屡试不爽，味道很好的。你也试试吧。好吃了告诉我哦
重庆正宗水煮鱼做法
目前来说买鱼只要付钱就可以了，不用自己动手，因为超市里的工作人员会帮你清理干净，要鱼片还是鱼断，你负责选则就是了。很简单的
1.草鱼鱼片2斤左右，含鱼排，最好不要鱼头
2.半斤黄豆芽或者小把油菜(用开水煮到八成熟盛放大钵待用)
3.大蒜剥好待用(要用刀面拍两下)
4.葱白两棵切断备用
5.花椒30克和干辣椒100克
6.菜油两斤左右
开始动手了:
1.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，鸡精拌匀(最好用手抓匀)
可以动火了:
1.倒清水到锅里，放入葱和适量盐煮滚（不要油）。
2.先放鱼排入锅，一分钟后放入鱼片，四到六分钟既可盛入装有黄豆芽或者小油菜的大钵里
3.将菜油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸
4.在辣椒变色后,将所有的油和辣椒淋在钵里即可
注意以下点：
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、我个人喜欢用白酒代替黄酒，因为它的去腥效果更好。
这是重庆正宗水煮鱼的做法，有意者敬请试做一下，味道一个“美”字了得！但是要提醒一下朋友们的是“一定要小心”！做的过程中最千万别把油溅到身上了，油可不是水哦~
红烧鱼做法
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
糖醋鱼做法
【特点】色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
【原料】黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
【制作过程】
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫,
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
番茄鱼做法
鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。
清蒸鱼的做法
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
鱼有几种做法？
蒸 煎 红烧 糖醋 炸
鱼有几样做法
教你一种最简单的： 1、鱼洗净，下锅，放水没过鱼身，放葱将段，料酒、盐少许，开火煮开7分钟； 2、捞厨放盘中，淋蒸鱼豉汁，葱姜丝，香菜段； 3、炒锅烧热，放油2勺，待冒清烟，浇到鱼身上。 曰：油浸鱼 另外： 1）糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 （2）红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味， （3）酸菜鱼 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。 先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 （4）花椒鱼片 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 做法： 1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。 2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 9）葱油鲜鲢鱼 主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不 调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 做法： 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。 （10）莲藕烧黑鱼 这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜。 把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。 此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。 （5）豆瓣鲫鱼 活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 希望可以帮到你，望采纳，谢谢
