卤肉，菜时间表(2)
鸭肉卤制时间表
1．鸭脖：
卤60分钟，泡30分钟；
2．鸭掌：
腌制15分钟，浸泡40分钟；
3．鸭头：
腌制40分钟，浸泡30分钟；
4．鸭翅：
卤20分钟，泡30分钟；
5．鸭腿：
卤60分钟，泡30分钟；
6．鸭肠：
卤2分钟，快速捞出；
7．鸭舌：
腌制10分钟，浸泡30分钟；
8．鸭心：
腌制10分钟，浸泡30分钟；
鸭肉卤制时间表
9．鸭胗：
卤25分钟，泡30分钟；
10．鸭板肠：
卤10分钟，泡15分钟；
11．鸭架：
卤20分钟，泡30分钟；
12．鸭锁骨：
卤30分钟，泡30分钟
素菜卤制时间表
1．莲藕根：
卤水15分钟，立即起锅，无需浸泡；
2．海带结：
卤2分钟，泡10分钟；
3．土豆片：
腌制3分钟，浸泡10~20分钟；
4．腐竹：
卤1分钟，泡10~20分钟；
5．木耳：
腌制3分钟，浸泡10~20分钟；
6．豆腐干：
卤2分钟，泡20~30分钟；
7．香菇：
卤8分钟，泡30分钟；
8．卤蛋：
卤5分钟，泡4~8小时．
如何把握近路卤菜中不同卤肉的温度和时间？
腌制蔬菜的缺乏味道和香味与腌制时间完全相关。当然，不同肉类成分的腌制时间也不同。短时间或长时间会导致腌制蔬菜干燥。今天，小编将与大家分享如何控制不同配料的腌制时间。
不同食材的卤制时间
1.猪肉食材:一、猪肉食材:
1、猪头肉:像猪头肉这样油腻的食材一般腌制45分钟左右，筷子可以插穿为宜。因为猪头肉油腻，猪头肉要用中火腌制，这样猪头肉才能吐出更多的油脂。猪头肉腌制的最佳效果是吃起来酥脆。
2、猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜。
3、猪脚：由于猪脚含有胶原蛋白，应小火卤制火，容易糊锅，也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时。
4、猪肝:卤制时间20分钟，中火卤制。
二、牛肉食材
牛肉本身肉质紧密，不易入味，需小火卤制1.5-2小时，卤制完成后在卤水中浸泡1小时，减少牛肉水分流失，
三、鸡、鸭配料
1、肉质较薄的食材，如鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等，用小火卤制，火大容易引起表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中浸泡30分钟味道较好。
2、由于不同年份的鸡鸭卤制时间会发生一些变化，一般年份的卤制时间为1.2-1.5小时，卤制时关火，在卤水中浸泡1-2小时。
3、鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟，时间长了就没有细腻感了。
4、鸭肠卤制时间为2分钟。
四、羊肉食材
羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜。
