为什么餐馆里的烤鱼很好吃？厨师教你详细的过程和技能，学会在家里做
简介：烤鱼是一种起源于重庆无锡县，发扬于万州的特色食品。在传播过程中，结合腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴重庆传统菜肴和重庆火锅材料的特点，是一种口味独特、营养丰富的风味小吃。
今天，阿飞与大家分享的是一种“家常烤鱼”的做法。你可以在家吃烤鱼，没有烤箱或油炸。更重要的是，这种做法非常清晰，一眼就能看出来。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、葱、川粉、豆腐皮、金针菇、卷心菜、大蒜、干辣椒、胡椒、灯笼椒、姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背拍打鱼，先剪下鳍，然后刮去鳞片。因为背部的肉很厚，沿着鱼的背部打开，所以更容易煎。去除内脏和牙齿后，清洗鱼上的血液，并在上面画几把刀，以方便油炸和品尝。
葱被切成葱，姜被切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的盐，涂抹鱼的内外，然后倒入一些料酒去除鱼腥味，腌制20分钟。
【步骤二】：
把提前泡好的川粉放进盆里。豆腐皮切成宽条，金针菇去根洗净，卷心菜一棵，卷心菜叶用清水洗净，切成小块备用。
姜切成细丝，葱斜刀切成片，大蒜扁平，放在同一个盆里。然后抓一把干辣椒，一把小辣椒备用。喜欢受欢迎的朋友也可以在这里切一些灯笼胡椒。
【步骤三】：
腌鱼后，我们去掉上面的洋葱和姜，挤出果汁，准备煎。在锅里烧油，完全滑动锅，倒出热油，加入更多的冷油。撒上一勺盐，把鱼皮的一面放进锅里，用小火慢慢煎。
在此期间，不断摇动锅，使鱼均匀加热，但在鱼成型前不要翻转，以免损坏和影响外观。当鱼皮煎成金黄色时，翻过来煎另一边。如果锅里的油少，你可以倒一些，以免煎糊，直到鱼煮熟，鱼是雪白的，可以用筷子轻轻穿透。然后均匀地撒上孜然粉和胡椒粉，然后倒出备用。
【步骤四】：
然后在锅里烧油。加热油后，转小火，倒入葱、姜、干辣椒等配料，一起炒出辛辣的味道。然后加入一勺豆瓣酱和一勺火锅底料，炒酱油，炒油，然后沿锅边加入适量的水。
【步骤五】：
加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精和一点糖来提高新鲜度。汤煮沸后，将卷心菜和豆腐皮放入锅中煮一会儿，然后倒入金针菇和四川粉，继续煮1分钟。食材煮至80%成熟，点燃酒精，将配菜倒入烤盘底部，然后放入炸鱼，等待激油。
【步骤六】：
将锅加热，倒入适量辣椒红油，将油温烧至70%热，放入灯笼椒稍微加热，然后倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，好吃。
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