夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。
需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。
锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，
另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。
这里的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根据自己口味调，欢迎关注和留言，是对我最大的支持！
凉粉如何做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！
凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！
制作步骤如下
▼1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配
▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀
▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀
▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块
▼5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出
▼6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！
▼7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃
▼8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃
图示如下
一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。
豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎么食用，先把凉粉做出来再说吧。
凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。
所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油
凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。
所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱
所需佐料：盐、酱油、白糖、味精
凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。
凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉美食，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。
平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单，做好的凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌粉，吃起来清凉爽滑，一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎……
下面就说说凉粉的做法吧，喜欢的可以试试看哦，
所需材料:红薯粉100克，水400克左右
将红薯粉倒入锅中，边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质
然后将锅放在炉子上，开小火变煮边搅拌
搅拌至透明成胶状时关火
倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时
从冰箱取出
倒扣在砧板上
想吃凉拌的就切成条，加入香菜，黄瓜丝，花生碎，辣椒油，盐，麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了
煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，
不管是凉拌还是煎，都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦
提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且，凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。
之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动，在四川称为拷，拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦，主要是泡质和磨粉的过程相对复杂。今天，小编就分享一个相对简单的方法，即使没有生活在四川的朋友，也可以自己亲自动手拷制凉粉。
原料的准备：
绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。
具体的操作步骤
首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。
-2成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状。
-3淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。-味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择
做凉粉嘛，又得我出手贡献地道制作方法了！
制作、文字/摄影：子夜的昙
每一个四川人，心里头都藏着一碗巴适的凉粉。
四川的凉粉，与南方的甜食“凉粉”不同。这是四川最为经典的传统小吃，很多小盆友第一次对辣有记忆，多数都是从一碗凉粉开始的。四川的凉粉种类还是蛮多的，最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。
在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉”，读KAO，三声，这个字具体如何写不知道，就是“搅”的意思。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的，做的时候，要不停“拷”，不然就会粘锅坏掉。
做凉粉的过程和原理，都十分简单，但是在没有去做的时候，总是会想得很难。
此教程的照片会是豌豆凉粉与红薯凉粉交互出现，因为做的时候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做两种粉的照片凑到一起，反正做法是完全一样的。
白色的是豌豆粉的，黑乎乎颜色的，就是红薯粉了。
原料：
纯豌豆粉-也可以用红薯粉、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等。
做法：
一、“拷”凉粉
1、用一个小碗盛满豌豆粉-或红薯粉，将粉倒到料理盆里，然后再用这个碗盛满一碗水，倒入料理盆里，充分搅拌均匀，不能有干粉，如果出现干粉粒，捏碎搅拌到水里。
2、还是那个小碗，盛5碗水到锅里-也就是说，拌粉是1比1的比例，锅里的水是1比5的比例，水烧滚以后，把拌好的豆粉浆倒入滚水锅，另外一只手不停用锅铲搅拌，粉浆进入锅里以后，会慢慢凝固，当完全透明以后，关掉火。
把凉粉倒入容器，可以是传统的圆盆形，也可以盛到玻璃保鲜盒里。冷却几小时以后，就会成型。到时切成条，拌上作料，就可以吃了。
-前面几张图是豌豆凉粉的成型过程。最后一张是成型后的红薯凉粉。
二、拌凉粉
1、把姜蒜拍碎切细，加冰水和盐泡半小时左右，做成姜蒜汁。
2、取一个碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎-有芝麻碎也可以加、醋、味精一起调匀，把调料汁淋在切成条的凉粉上，拌匀，撒上小香葱葱花，即成。也可以每样调料分别放在凉粉上面，然后再拌匀了吃。
小贴士：
1、豌豆粉不能放冰箱，容易变得脆硬难吃。红薯粉做的可以放冰箱，但时间也不宜太长。
2、豌豆粉做成的凉粉，可以煮来吃，也可以用来红烧，还可以夹锅盔。
作者公号：艾西姜
凉粉如何做，我用山西大同浑源凉粉制做来回答，因为浑源凉粉相当驰名，可以代表北方凉粉的做法。
1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多点的明矾，搅匀使两者融化了。
2、锅里放500克水浇开，边加入淀粉浆边搅拌，等变成糊状且透明时关火。
3、用瓷盆底和边刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上边，自然放凉就可以。
4、或切成长条或用专用刮凉粉刀把凉粉切好装盘，配红油调料，蒜泥调料均可，既可上桌。
需要了解更多，请在评论区留言。
这个天热得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。对了，还有这凉粉就没啥想吃的了。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦。
原料红薯生粉100克，水450克
调料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
在红薯生粉中倒入水
用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
用中小火不停的搅拌
搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
切成条
上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。
1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整
凉粉如何制作？这个问题让我想起来了本人老家一道有名的瓜豆炒凉粉，瓜豆是本人家乡的一种特制的酱料，用它炒制的凉粉味道非常好。后来到外地上学之后就很少吃到这道美食了。
红薯凉粉：这种凉粉很多地方都有，本人老家当地做的炒凉粉用的就是红薯凉粉。红薯凉粉的主要原料是红薯淀粉，口感比较爽滑，能够凉拌也能够炒制。
绿豆凉粉：绿豆凉粉主要是用绿豆淀粉制作而成的，和绿豆凉粉比较类似的还有豌豆凉粉，二者的颜色要比红薯凉粉更加透亮，口感更加爽滑，最适合进行凉拌。
大米凉粉：这种凉粉的颜色非常好看，属于透白色的，大米凉粉顾名思义就是用大米制作的。大米凉粉的制作方法相对来说要麻烦一些，需要将大米磨成浆水，再进行制作。
然后将淀粉水倒入锅中，小火烧开，并且需要不断的搅拌，避免淀粉水糊锅。等到淀粉搅拌非常困难的时候，并且淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了。将淀粉糊倒入盆中，冷却就能成型了。
这样的方法绿豆凉粉、豌豆凉粉，淀粉和水的比例和红薯淀粉的类似。喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。
做我喜欢的豌豆凉粉吧，准备一杯豌豆粉，一杯水，豌豆粉倒入碗里，放入一杯水，适量盐，搅拌至无干粉颗粒，待用，加4杯水至锅内加热，水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠，然后起锅，倒如容器，放凉，就好了。
大智网汇文章拓展问答：
如何做凉粉的教程？如何做凉粉好吃又简单？如何做凉粉才有韧性？如何做凉粉有劲道？如何做凉粉的教程视频？如何做凉粉果冻？如何做凉粉调料？如何做凉粉儿?？如何做凉粉汤好吃又简单？如何做白凉粉？
