每日科普||自制泡菜需要腌制多长时间才能放心吃？
泡菜是中国家庭常见的传统乳酸菌发酵食品，可作为配菜或与其他成分一起烹饪。但泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，可能导致食物中毒。因此，在家做泡菜的朋友应注意以下几点。
自制泡菜需要多长时间才能放心吃？
1、泡菜中的亚硝酸盐含量一般先增加后降低；
2、不同蔬菜腌制时，亚硝酸盐含量的变化趋势不同，但腌制一个月左右，亚硝酸盐含量会显著降低，通常对消费者没有健康风险；
3、腌制时间短的“跳水泡菜”和“暴腌菜”亚硝酸盐含量高，一次吃太多容易引起食物中毒；
4、泡菜应注意容器卫生，如泡菜罐或玻璃罐，在泡菜前用沸水清洗。用干净的筷子捡起泡菜。此外，不要经常打开泡菜罐，以防止微生物污染。
你还记得以上所有的知识点吗？重点:
1、在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增加，再减少；
2、泡菜腌制一个月，可以放心食用；
3、腌制时间短的泡菜亚硝酸盐含量高，一次不要吃太多。
