1、怎样炒牛肉好吃又嫩？
2.包裹蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质光滑嫩滑。蛋清浆一般与淀粉浆一起使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法好。
最后，如果你想炒新鲜牛肉，你最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉时，也要注意逆着肉的线切。切得越薄越好。这样，炸牛肉会更嫩。
2、怎样煮牛肉好吃又嫩？
煮牛肉好吃又嫩的方法有:加茶、选肉、调汤、放料、加热。
1、为了让牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶(大概是泡一壶茶的量，用纱布包好)一起煮，肉很快就会腐烂，味道鲜美。煮牛肉等硬肉、硬肉、野禽时，加点醋软化。
2、大多数人总是喜欢买一些鲜红肉丝做炖牛肉。如果他们用它们做炖菜，他们的肉会变得紧绷。适合炖的牛肉有很多部位，如肌腱、腰板、弓、胸部、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有肌腱和皮肤。它们又胖又瘦。从表面上看，它们看起来不漂亮，不受顾客欢迎。然而，只要做法得当，成熟后，肉就会膨胀、腐烂、美味。
3、锅中加入足够的温水（以肉为准，锅种不限），放入适量的黄酱，俗称“底”（克肉，50克酱），用筷子搅拌，此时酱渣沉底，酱汁泡沫上升，用树篱去除泡沫，以确保肉汤有色但不混合。酱油不能用来调整汤，因为酱油含有苦糖，加入汤煮，会使肉汤略苦，炖肉的味道很差。
4、将切好的牛肉放入锅中，然后放入配料中。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或胡椒、大料、肉桂。无论使用什么配料，洋葱、姜、大蒜都是必不可少的。
5、将食材放入锅中，盖上锅盖。当它打开时，取下盖子，打开锅炖，以挥发血腥味。20分钟后，盖上盖子，换成文火小开。大约3小时后就可以炖了。牛肉质地鲜美，汤味鲜美，香气扑鼻。
