自酿高粱酒的制作方法
酿酒时，首先要选择原料。对于白酒来说，玉米、大米、糯米、小麦、荞麦、土豆、红薯等富含淀粉的可用作酿酒。
酿酒粮这么多，****的是高粱。高粱酿的酒最香，销量**。这可能就是高粱酒越来越出名的原因。
在我国高粱酿造多年的历史中，经过多年的沉淀，最终发现最适合酿造白酒的高粱品种是糯高粱。它富含淀粉。
目前，东北、山东、河北、河南、四川、陕西、江苏、安徽、山西、内蒙古、湖北、甘肃、新疆都有种植。
2.酿造怎样酿酒视频教程。
(1)原料粉碎
选择高粱后，将其粉碎，以便于烹饪和充分利用淀粉。根据原料的特点，粉碎的细度要求也不同，土豆干.超过60%的高粱、玉米等原料通过20孔筛。
（2）配料家用酿酒视频教程。
将新材料、酒糟、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。配料应根据蒸笼桶和窖的大小、淀粉量、温度、生产工艺和发酵时间等具体情况确定。配料是否合适取决于池内淀粉浓度、谷物酸度和松散度。一般来说，淀粉浓度为14~16%，酸度为0.6～0.8.润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化自己在家酿酒视频教程。
用蒸煮糊化淀粉。有利于淀粉酶的作用，杀灭杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的类型和破碎程度。一般压力蒸汽20~30分钟。烹饪的要求是外观蒸，煮熟但不粘，没有心。
将原料与发酵后的发酵谷物混合，同时蒸酒和蒸，称为”混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，蒸汽温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持糊化时间。
如果蒸汽和蒸汽分开进行，则称为”清蒸清烧”。
4.冷却
蒸熟的原料，如果温度在5~10，可以通过扬渣或晾渣快速冷却，达到适合微生物生长的温度。℃当产品温度降至30~32时℃，若气温在10～15℃当产品温度降至25~28时℃，夏季降至产品温度不再下降。扬渣或晾渣还能挥发杂味，吸收氧气。
5.拌醅
固体发酵麸曲白酒采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后加入曲子和酒母。酒曲的用量取决于其糖化力，一般为酿酒主料的8~10%，酒母的用量一般为总投料量的4~6%(即4~6%的主料用于培养酒母)。为促进酶促反应的正常进行，在搅拌谷物时应加水(工厂称为灌浆)，控制谷物入池时的含水量为58~62%。
6.入窖发酵
18~20℃(夏季不超过26℃），入窖的糟粕既不能压得太紧，也不能太松。一般来说，**在每立方米体积内安装约公斤的糟粕。安装后，在谷物上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。白酒酿造视频教程。
发酵过程主要是掌握产品温度，并随时分析谷物水、酸度、酒精含量和淀粉残留量的变化。发酵时间的长度根据各种因素确定，从3天到4天到5天不等。一般来说，当酒窖的温度上升到36~37时℃发酵可以结束。
7.蒸酒
发酵成熟的谷物被称为谷物，它含有非常复杂的成分。将谷物中的酒精、水、**酒精、酸等有效成分蒸发成蒸汽，然后冷却后得到白酒。蒸馏时，应尽量提取酒精、芳香物质、醇厚、甜味物质，并尽可能去除杂质。
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