保姆级万能肉馅教程！口感鲜嫩多汁，包子饺子从此轻松驾驭！
⚬包饺子并不难。很多人都知道，但把肉调好并不容易。容易翻车的点太多了：味道不是太咸就是太淡；肉的腥味永远无法去除；我找不到干柴味道的原因
今天就来分享一个保姆级万能肉馅教程，1000字 超超详细解释，N多tips，很难让你失败。
食谱作者@中国小厨猪悠悠:
“有了这种通用的基本肉馅，所有的馅料都被抓住了。肉馅鲜美多汁，嫩滑可口。馒头、饺子、馄饨、馅饼、肉丸、酿肉……都可以无缝连接~”
厨友@Cynnnnnnn
“如果神仙也吃肉馅，那一定是这种肉馅，太香了！！香哭了T﹏T”(厨友@花树是大王)
“我已经很多年没做饺子了，终于吃到了好吃的饺子！”(厨友@Sophie9282)
“我觉得我吃过最好吃的肉！全家人都吃得很好，都说很香！”(厨友@蒂薇Efia)
厨友@小宝厨房215
“味道比在抖音上看的方子好多了，以后我也会调肉！”(厨友@Joey的移动厨房)
“我男朋友吃了一口，问我在哪里买饺子馅。我骄傲地说我做了什么！哈哈哈~”(厨友@mushroom_2cen）
“家里人说比买的码头好吃~”(厨友@BettyZeng）
厨友@三月南衣
“饺子馅嫩~”(厨友@小鱼_95pc)
“里面还有汤！”(厨友！@PrincessET）
“新鲜眉毛！”(厨友@什么名字都被拿走了)
“入口即化，牙间留香！”(厨友@花树是大王)
厨友@小章鱼妈妈733
“大肉包子真好吃，哭了！”(厨友@冷露霜)
“比外面卖的好吃，大大超出预期~”(厨友@deanjing137)
包子饺子万能基底肉馅
猪肉末500克
姜末15克
葱末50克(可不放)
热水150ml
姜1小块
葱1小把
花椒粒少许
粉末(按需减少纯肉馅)：
盐3克(半勺)
鸡精/鸡汁3克(半勺，不放)
味精3克(半勺，不放)
1克白胡椒(1/4勺)
糖5克(1大勺)
15g土豆淀粉(或替代鸡蛋)
酱料(按需减少纯肉馅)：
酱油30ml(可替代酱油)
酱油10ml(可替代酱油)
蚝油15g(2勺)
葱油/食用油30g
白芝麻油30g
抽1小瓶盖(可以不放)
*这个配方也可以做牛肉馅，调整如下:减少10毫升酱油，换成2勺甜面酱或者大豆酱(炒酱步骤:炒锅加少许油，用30%热的酱油炒香，倒入酱油蚝油混合，然后降到室温)；葱花变成大葱或洋葱粉；胡椒粉变成五香粉。
*葱油制作方法：准备一公斤油，半公斤葱，切成段，用小火炒至焦黄酥脆。如果你喜欢酥脆的味道，你可以炸糊点，颜色有点黑。油炸葱油可以一起保存，也可以用来做葱油面。里面的葱很香。
步骤总结：首先准备材料，然后根据盐、水、粉、酱、油、姜、洋葱、蔬菜加入调味料，同时向同一方向搅拌，同时逐渐吸收调味料的味道，使肉更嫩，直到肉的粘度可以建立筷子。
[1]准备姜葱粉：15g姜去皮后切碎。切得越薄越好。加水，用搅拌机做姜汁；将50g葱切碎备用（如果你不吃葱，你可以不加葱，如果你喜欢做纯肉馅，你也可以加到100g）。
【2】准备肉沫:将三肥七瘦的前腿肉切成肉沫(肉买回来冷藏后切馅会更容易打水)。
[3]调水料：将姜片打碎，加入少许葱、少许辣椒粒(去腥增香，少许无辣味)，加入150毫升热水浸泡出味。
[4]调制粉：碗中准备3g味精，鸡粉3g、胡椒粉1g、5g白糖(南方可加10g提鲜)，盐和土豆淀粉分开开放。
[5]调制酱料：将酱油倒入碗中40毫升(或30毫升酱油和10毫升酱油)、蚝油15g。
*酱油可以减少10毫升，比如味道淡或者做没有蔬菜的纯肉馅。
*调整肉馅时千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道不好。
[6]调制油：将葱油或普通食用油倒入碗中30g、白芝麻油30g、抽1小瓶盖(可不放)。
*芝麻油也可以分开打开，加热后(70%油温)倒在肉上再拌会更香。
[7]所有材料调整后放在旁边备用。
[8]加盐:摊开肉末，放3g盐(可以增加肉末的吸水性，使肉末更锁水吸汁，如果味道更重，可以加5g盐)。
【9】放水:过滤掉姜葱花椒渣，将水分次放入肉沫中(先加一点水，看到肉沫变白，再继续加入)。
[10]放粉：将粉末和土豆淀粉倒入（如果你不想加淀粉，可以加一个鸡蛋），继续搅拌。
[11]酱料：分次加入酱料，继续搅拌。
[12]放油：酱汁吸收后加入一半的油。
*如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但是如果要做肉馅，先加一半油，另一半等菜馅拌好再放剩下的油。
【13】姜葱末:加入姜葱(用于增香，不喜欢可以不放)，搅拌均匀，加入剩余油。
[14]搅拌馅料时，向一个方向搅拌，直到肉的粘度可以竖起筷子，搅拌好的肉放入冰箱冷冻约半小时至2小时（过夜储存和冷藏）。
*冷冻冷藏是包饺子的一个小技巧，因为打水后的馅料比较软，不容易包馅。如果糕点技术高，可以忽略这一点。
*当天吃新鲜肉一定是最好的。如果需要冷藏一夜，不要先放绿色蔬菜，第二天取出再放，再倒另一半油。
[15]通用的基本馅料也可以添加你最喜欢的蔬菜。蔬菜切碎后，加入适量的油搅拌均匀，然后加入适量的盐搅拌均匀，挤压干水，然后与混合的肉混合。
*大白菜馅要先用盐腌制，然后挤出水，然后按照先油后盐的方法；胡萝卜和韭菜不需要腌制，可以先油后盐直接混合；干蘑菇要浸泡后切碎，放入锅中炒干，否则会变酸。
*如果你想做最好的饺子，饺子馅肉和蔬菜的黄金比例最好是1:1或者2:1。
*市场上的饺子皮一般是一斤肉配一斤皮，成品约45-50个饺子(每个人的手力和包装方法都不一样，数据仅供参考)。
可做饺子~
也可以做包子~
食谱作者：中国小厨猪悠悠
做过的人说
面具的欲望:
我用这个配方做了很多次馅料，真的很好吃。以前调馅很难吃。自从用了这个配方，真的大大提高了我的水平，真的很好~
网名太长了，不像我那么好_satn：
简直太成功了，就是花胳膊，做锅贴和饺子，很好吃~
象牙塔月光：
饺子馅特别好吃，家里人都急着吃！好有成就感~
你是我的悠乐美:
方子太棒了！婆婆说要学~
Fanqifashion：
Yuet酱：
多次使用的处方非常符合全家人的口味，喜欢～nice～
绿意93：
这肉馅很棒，就像小时候吃的小笼包的味道，怀念~
吃得好:
李子linda：
饺子用不完的肉馅加白萝卜丝，炸丸子，也很好吃~
青塔life：
Joey的移动厨房：
非常成功！我的外国朋友都觉得很好吃。
VitoriaWang：
在国外吃饺子的味道，是一种感动得要哭的食物。
玲姐日常：
不吃骨头的狗:
我的四岁多的宝宝一口气吃了两个半的包子，我的拳头很大。
