「大中华寻宝神兽发电站」寿司起源于中国
【知识科普】
人们最熟悉的日本菜是什么？
那不是寿司
制作寿司时
厨师会把新鲜的海鲜或肉切成碎片
把它放在雪白糯米团上
揉捏后，涂上鲜绿色芥末酱
最后放在古色古香的瓷盘里
你知道吗？
早在汉代
寿司已经出现在中国了。
我们都知道
如果捕获的鱼没有及时吃
很快就会从食物变成毒物
但在古代，没有冰箱供人们储存食物
那该怎么办呢？
最粗暴的防腐剂-盐
然后闪亮地出现了
人们把鱼切片
用一层厚厚的盐腌制
鱼片会在盐的包裹下发酵几个月
从而延长保质期
鱼片完成发酵
有一个专有名词
叫作“鲊”（zh）
有些人喜欢吃发酵
我觉得几个月的发酵时间太长了
于是我自己创造了一种新的发酵方法:
腌鱼时，加入用醋浸泡的米饭
这样一来
发酵时间缩短到几天
人们会把米饭扔掉
只吃鱼肉
后来由于粮食短缺
有些人会把鱼和米饭混在一起吃
他们惊讶地发现味道很好
这种食物是最早的寿司
到了八世纪
这种生产方法已经传到日本
不断改进后
现在我们熟悉寿司了
吃了这么多寿司，你知道它是从中国传到日本的吗？
我一直不明白为什么这么多人喜欢吃寿司。这不仅仅是一个小饭团，上面加了一片生鱼，或者是一个用紫菜卷成的饭团，里面加了一些水果和蔬菜。一个只够一口。吃起来一点也不愉快。吃饱不容易。吃饱的人要吃多少钱，所以像我这样吃得多又穷的人很少吃寿司，但我不否认寿司看起来真的很精致。
不熟悉寿司的人或多或少会认为寿司自古以来就是日本人的食物，日本材料已经成功地申请了世界遗产，好吧！寿司不是大和民族独有的吗？但事实并非如此。寿司真的是从中国传下来的。目前，主流的说法是，寿司起源于东南亚，后来传入中国沿海地区，最后通过中国传入日本，但这种寿司与现在的Sushi有很大的不同。
我们都知道东南亚有很多鱼，所以我严重怀疑，起初，东南亚人不能吃太多的鱼，所以他们偶然发明了今天这种叫做寿司的食物。取出新鲜鱼的内脏后，放入煮熟的米饭中，发酵后有酸味的食物，这种鱼饭就是寿司的原型。后来，这种东西被传播到中国沿海地区，然后通过中国传播到日本。现在寿司可能是在日本江户时代形成的，所以寿司在日本只有200多年的历史。
至于为什么寿司是从日本传入中国的？“易”和“发酵”这个词暴露了寿司的下落。在日本，寿司的正确写法是“易”或“发酵”，“发酵”更古老，但这两个词的发音是“Sushi日本一些寿司店和酒馆门上挂着的布帘上还写着“易”字。
在证明寿司是通过中国传入日本之前，还是先解释一下“易”和“发酵”的含义。鱼字旁边有一个旨意(好吃的)，鱼字旁边有一个酸(酸的)，大概就是发酵鱼和米饭巧妙结合形成的美味食物。
两千多年前，中国有一些汉字，刘熙在东汉的名字▪《释饮食》中有记载:“发酵，发酵，用盐米煮熟，食用”。南北朝贾思协在《齐民要术》第八卷中详细介绍了“鱼腥味”，感兴趣的人可以咨询。日本最早的发酵文献出现在718年颁布的《养老令》中。同时出土的汉字木简中有“发酵”，所以至少在奈良时代或更早之前，日本就有了“发酵”的食物。
只是后来在中国，明朝基本上不再使用易和发酵这个词。
起初，日本寿司的原型是“驯鳍”或写作“驯化”。在中间，它经历了一个“驯化”时期，然后从“驯化”过渡到“早期驯化”。在日本江户时代，它已经成为我们现在看到的寿司。
“驯化”在日语中意味着发酵后成熟，“驯化”意味着发酵后成熟的鱼。早期的“生驯化”是指将与盐混合的米饭放入鱼肚中，经过4次、发酵5天或半个月后，和米饭一起吃的食物。
到18世纪左右，随着城市经济的发展，日本人认为发酵的步骤复杂繁琐，这种具有浓郁乡土气息的发酵“发酵”太低，与城市的发展有点格格不入，跟不上城市人的力量。
所以经过各种辗转反侧，他们用醋代替了原来的发酵步骤。在这种情况下，另一种新的“发酵”形式诞生了，即“早驯化”或“早寿司”。“早寿司”与原来的发酵或鳍的根本区别在于它不再经过发酵过程。“早驯化”更接近现代寿司的原型。
早期寿司通常有两种类型，一种是资本寿司，一种是连接头尾的完整鱼，保持整个鱼的姿势，另一种是把鱼骨头切成厚片。然而，虽然这种寿司很好看，但吃起来很麻烦，然后是各种改进和创新，大约在19世纪，它已经成为现在的寿司。
以上是寿司的起源、发展和成型过程。
