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澄粉是什么粉-澄粉是什么粉可以用玉米淀粉代替吗

澄粉就是一种无筋面粉,成份是小麦;我们吃到的水晶虾饺、肠粉等,这些透明有弹性的面点食物就是澄粉制作的;澄粉的前身其实就是面粉,只是经过加工后把面粉的粉筋和其他物质分离,剩下物质就是澄粉了;澄粉能为人补充能量,还能缓解人体疲劳感。

澄粉是什么

澄粉又称澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

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澄粉具体作法

面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。

澄粉用途:

澄粉其色洁白、面细滑,澄粉经常用于制作点心,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香,也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

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