怎样做皮蛋瘦肉粥？
煮皮蛋瘦肉粥其实很简单，只需要注意几件小事，掌握几个小要点，煮好的皮蛋瘦肉粥绝对是soeasy。具体怎么一步一步听我说。
首先，准备材料：大米、瘦肉、皮蛋、姜丝、葱
大米选用粘性大、油性大的粳米。许多东北大米和珍珠米都属于这种类型。用它煮的粥柔软耐嚼，赢得了我的心。如果你喜欢味道更粘的，你也可以在粳米中加入一点糯米。
瘦肉先猪里脊肉，嫩。
用小芹菜代替小葱也可以，味道不一样，但都好吃。
然后是皮蛋。许多皮蛋心脏稀薄。提前将皮蛋冷水放入锅中，煮沸后煮5或6分钟左右。
好了，准备好材料，我们一步一步来说:
1.将粳米洗净，放入砂锅中，加入足够的水，加入半勺芝麻油，提前浸泡约1小时。（没有搪瓷锅的砂锅也可以，不用不锈钢锅也可以，记得不要用铁锅）
2.瘦肉、皮蛋分别切丁备用，姜切丝，葱切末。
3.取一锅，烧一点开水，加入姜丝，然后将切好的瘦肉丁放入焯水中，取出控制水分备用。
4.将粳米浸泡在炉子上，大火烧开，加入一半的皮蛋丁，转小火，慢慢煮至粥香，米熟烂。(大约半小时)
5.加入焯过的肉丁和另一半皮蛋，继续煮5分钟左右，关火。
6.加入盐，调味白胡椒，撒上葱或芹菜，搅拌均匀。
好吃的皮蛋瘦肉粥煮好了~
总结以下关键项：
一、一定要选适合粥的米饭。
第二，米饭要提前浸泡，浸泡时不要保存芝麻油。这一步可以说是这碗皮蛋瘦肉粥的灵魂。
三、皮蛋分两次放，一次煮，留香增味，一次保证卖相。
四、一定要小火慢炖才会香软浓稠，急着喝不到好吃的皮蛋瘦肉粥。
